Молочные продукты, в том числе крем, содержит жиров и белков, казеин. При кислой ингредиент смешивают со сливками, происходит химическая реакция,. Белки в крема отделить от жидкости и коагулируют, или стать объединены. Кислоты существенно готовит белки, похожие на процесс принятия яичницу. Все виды спирта являются кислыми и имеют потенциал, чтобы свернуться крем, хотя некоторые из них более кислый, чем другие. Пиво, например, имеет рН от 4,0 до 5,0, в то время как большинство вина более кислой и падают в диапазоне рН от 2,8 до 3,8. РН ниже 7,0 считается кислой. Кислотные ингредиенты не являются единственной причиной свертывания, хотя. Кипячение или нагрев крем при высоких температурах может также вызвать леденящий и меньше жира в сливки, скорее всего, это свернуться.
Каталог
Читайте этикетки

Чтобы свести к минимуму Риск свертывания, использовать сливки, а не половина на половину или светло-кремового. Тяжелая крем содержит много жира, но несколько белков. Жировые покрывает белки поэтому они защищены от кислоты в спирте. Обезжиренное или с низким содержанием жира молоко самое трудное молочный продукт сочетать с алкоголем. Вы почти гарантированно леденящие с ними. Используйте свежие сливки доступны. Как крем возрастов, его рН падает, и это в конечном итоге становится кислым. Более кислой молочной продукции, более вероятно, что она свернется в сочетании с алкоголем. Каталог

Унция профилактики

Для предотвращения свертывания в приготовленных блюд и соусов, добавить сливки в последнюю очередь. При принятии соус сокращения вина, кипятить на медленном огне вино, пока это не уменьшает на одну четверть к половине. Удалить ее с огня и дайте ему немного остыть. Только тогда вы должны добавить сливки. Ложка или два достаточно. Добавление кукурузного крахмала в соусе также может помочь предотвратить свертывание. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодного молока или воды, чтобы сделать суспензию и перемешать его в соус. Для предотвращения свертывания в смешанных напитков, придерживаться свежих густых сливок. Смешайте все ингредиенты, кроме сливок в шейкере и интенсивно встряхнуть. Лед и дополнительные компоненты помогают разбавить кислотность спирта. Добавить сливки и перемешать аккуратно.
Каталог
Фунт Cure

Фиксация сломанной соус довольно просто. Теплый немного сливок аккуратно в кастрюле и медленно взбейте в сломанной соусом. Это техника закаляет соусом и приносит белки вместе. Вы также можете попробовать перемешивания суспензии кукурузного крахмала в сломанной соусом. Ремонт простоквашу коктейль намного сложнее. Вы можете попробовать заливки напиток через сито, чтобы удалить частицы простоквашу, но в большинстве случаев, вам лучше всего начать с нуля.
Каталог