Как коптить вареную ветчину?

Копчение вареной ветчины придает мясу дополнительный аромат и дымность. Вот шаги, как коптить вареную ветчину:

Ингредиенты:

- Полностью приготовленная ветчина (с костями или без костей)

- древесная щепа (например, гикори, яблоко или вишня) для копчения.

- Коричневый сахар

- Специи по вашему выбору (например, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок или паприка)

Инструкции:

1. Подготовьте коптильню:

- Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя.

- Разогрейте коптильню до температуры от 225°F (107°C) до 250°F (121°C).

2. Подготовьте ветчину:

- Достаньте ветчину из упаковки.

- Если ветчина с костями, удалите кость, разрезав ее вдоль боковой части и осторожно вытащив.

3. Приправьте ветчину:

- Смешайте коричневый сахар и выбранные вами специи в небольшой миске.

- Натрите смесью специй ветчину так, чтобы она покрыла всю поверхность мяса.

- Оставьте ветчину при комнатной температуре минимум на 30 минут-час, чтобы специи проникли в мясо.

4. Подготовьте щепу:

- Перед использованием в коптильне замочите щепу в воде минимум на 30 минут. Это поможет предотвратить их слишком быстрое возгорание.

5. Коптим ветчину:

- Положите ветчину на решетку коптильни. Добавьте замоченную древесную щепу в коптильню или в специально отведенное место внутри коптильни.

- Коптите ветчину в течение 2–3 часов или до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 140°F (60°C), измеренная термометром для мяса.

6. глазируем ветчину:

- Смешайте 1/2 стакана коричневого сахара, 1/4 стакана меда и 2 столовые ложки яблочного уксуса.

- Примерно на середине процесса копчения смажьте ветчину глазурью и дайте ей карамелизироваться.

7. Дайте ветчине отдохнуть:

- Как только ветчина достигнет желаемой внутренней температуры, выньте ее из коптильни.

- Дайте ветчине постоять не менее 15 минут, прежде чем нарезать ее и подавать.

8. Наслаждайтесь:

- Нарежьте копченую ветчину и подавайте ее теплой с вашими любимыми гарнирами, например с картофельным пюре, жареными овощами или салатом.

Помните, что время копчения и внутренняя температура могут различаться в зависимости от размера ветчины и производительности вашей коптильни. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ветчина достигла безопасной внутренней температуры перед ее употреблением.