При заточке ножа следует держать его о камень примерно под углом?

Правильный угол наклона ножа к точильному камню зависит от типа ножа и желаемой остроты. Как правило, хорошая отправная точка для большинства кухонных ножей — держать их под углом 20 градусов к камню. Этот угол достаточно острый для большинства повседневных задач, но при этом его относительно легко обслуживать. Для более тонких задач по нарезке, таких как нарезка нежных овощей или сашими, вы можете заточить нож под немного более крутым углом, например, 25 или 30 градусов. И наоборот, для задач, требующих более прочной кромки, например, для разрезания жесткого мяса или костей, вы можете заточить нож под меньшим углом, например, 15 или 18 градусов. Важно поэкспериментировать и найти угол, который лучше всего подходит для вашего конкретного ножа и потребностей резки.