При приготовлении с вином или хересом выпаривается ли алкоголь?

Да, при приготовлении с вином или хересом алкоголь выпаривается. Алкоголь имеет более низкую температуру кипения, чем вода, поэтому при нагревании блюда спирт испаряется первым, оставляя после себя вкус и аромат вина или хереса без опьяняющего эффекта. Скорость испарения алкоголя зависит от температуры и способа приготовления. Как правило, высокие температуры и длительное время приготовления приводят к более полному испарению алкоголя.