Можно ли заменить хересный уксус бальзамиком?

Нет, бальзамический и хересный уксус — это два разных типа уксуса с разными вкусами и происхождением. Хотя оба они темные и выдержанные, бальзамический уксус имеет сладкий фруктовый вкус, а хересный уксус — сухой и ореховый.

Бальзамический уксус изготавливается из неферментированного виноградного сусла, которое вываривается и затем выдерживается в деревянных бочках не менее 12 лет. Процесс выдержки смягчает вкус уксуса и придает ему сложный аромат.

Шерриный уксус изготавливается из сухого белого вина, которое ферментируется, а затем выдерживается в деревянных бочках не менее шести месяцев. В процессе старения вкус и кислотность уксуса развиваются.

Шерриный уксус — хорошая замена бальзамическому уксусу в рецептах, требующих использования сухого и кислого уксуса. Однако он не обеспечит такой же сладости и фруктовости, как бальзамический уксус.