Почему темный шоколад горький, чем молочный?

Чем выше содержание какао, тем горькее будет шоколад. В темном шоколаде обычно больше содержания какао, а в молочном шоколаде содержатся добавленные молочные ингредиенты (такие как сухие вещества молока и сахар), которые помогают уменьшить горечь. Молочный жир и сахар в молочном шоколаде придают ему более сливочный и сладкий вкус по сравнению с темным шоколадом.