Что имеется в виду, когда говорят, что темный шоколад на 72 процента состоит из шоколада?

Процент на плитке темного шоколада указывает процентное содержание какао в шоколаде. Твердые вещества какао — это обезжиренные твердые вещества, которые остаются после обжарки, измельчения и прессования какао-бобов для удаления какао-масла. Чем выше процент содержания какао, тем темнее и горькее будет шоколад.

Плитка шоколада с содержанием 72% означает, что она содержит 72% сухих веществ какао и 28% других ингредиентов, таких как сахар, сухие вещества молока и эмульгаторы. Чем выше процент содержания какао, тем менее сладким будет шоколад.

Темный шоколад часто считается более полезным для здоровья, чем другие виды шоколада, поскольку он содержит больше сухих веществ какао и меньше сахара. Твердые вещества какао являются хорошим источником антиоксидантов, которые могут помочь защитить организм от повреждения свободными радикалами. Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки и ДНК и, как полагают, играют роль в старении и раке.

Темный шоколад также является хорошим источником железа, магния и цинка. Эти минералы необходимы для ряда функций организма, таких как производство энергии, сокращение мышц и иммунная функция.

Однако важно отметить, что темный шоколад по-прежнему содержит много калорий и жиров, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах. Обычно считается, что порция темного шоколада составляет одну унцию.