Есть ли в темном шоколаде кислота?

Да, темный шоколад содержит некоторое количество кислоты. Какао-бобы, основной ингредиент шоколада, содержат различные кислоты, такие как щавелевая кислота, лимонная кислота и уксусная кислота. Эти кислоты способствуют общему вкусу и аромату темного шоколада. Однако уровень кислотности в темном шоколаде обычно мягкий по сравнению с другими видами шоколада с высоким содержанием сахара. Чем выше содержание какао в темном шоколаде, тем ниже содержание сахара и мягче кислотность. Кроме того, на конечный уровень кислотности может влиять процесс производства шоколада, такой как ферментация, обжарка и подщелачивание.