Почему йогурт имеет кислый вкус?

Кислый вкус йогурта обусловлен молочной кислотой, вырабатываемой бактериями в процессе ферментации. Когда молоко подвергается воздействию бактерий, бактерии потребляют лактозу (сахар, содержащийся в молоке) и превращают ее в молочную кислоту. Увеличение содержания молочной кислоты придает йогурту характерный острый вкус и снижает уровень pH молока. Именно этот процесс придает йогурту его уникальный вкус и текстуру. Молочная кислота также действует как консервант и способствует продлению срока хранения йогурта.