Jaboticaba оболочек заполнены диких дрожжей, которые должны быть подавлены с добавкой, такой как метабисульфата калия на данном этапе. Вы бы также добавить фермент пектиназа, который помогает фрукты сломать быстрее и улучшает брожение. Фермент является более эффективным, если вы добавить только половину вашей воды, а затем остальные после его была день или два, чтобы работать. Когда вы добавляете баланс вашей воды, используйте гигрометр винодел, чтобы проверить содержание сахара сок и добавить достаточно сахара, чтобы принести его удельный вес до 1,09 об. Jaboticaba является относительно низким кислоты, так протестировать его с рН полос Винодел и добавить смешанную подкисления порошок по мере необходимости. Наконец, добавьте дрожжи.
Каталог
Skin Deep

Оставляя брожения сок в контакте с фруктами в течение одной недели будет углублять свой вкус и дать ему больше тела, но jaboticaba шкуры - как виноградной кожицы - усложнить вопрос. Они добавляют цвет и дубильные вещества в вино, которое хорошо в меру, но плохо в избытке. Оставив шкуры в вашем ведре для 12 до 24 часов будет производить румяна или розовое вино, в то время как 72 часов создает смелые, красный винный оттенок, с большим количеством дубильных веществ и структуру. Когда вы чувствуете, ваше вино имеет достаточно цвет и дубильные вещества, удалить мешки - или отцеживаете плоды - и нажмите jaboticabas через дуршлаг стерилизованной удалить шкуры. Вернуться бледно мякоть на ваш брожения ведро
Каталог
Заверните

После того как вы удалили без кожи мякоть от вашего брожения ведро, готового сока или & Quot;. & Quot должны ; будет бродить, как и любой другой фрукт или виноградного вина. Обычные правила, главное скрупулезно стерилизация всех шлангов, фильтров и другого оборудования для предотвращения загрязнения нежелательными дрожжей. Когда вино закончится, попробовать и оценить его вкус. Если это слишком сладкий, попробуйте смешивания небольшую часть ее с сухим вином с одной из ваших предыдущих партий. Если это слишком кислым, подсластить его с добавлением сахара или простого сиропа. Это может спровоцировать вторичное брожение, поэтому добавьте сорбат калия или другой стабилизатор, чтобы остановить дрожжи. Когда вы будете удовлетворены вкус, бутылки и хранить вино.
Каталог