Как сделать вино Зинфандель

<р> Родом из Хорватии, Зинфандел винограда настоящее время выращивается в основном в Соединенных Штатах, в частности, в Калифорнии. Это делает его популярным выбором для домашнего Винтера и винодела, особенно тех, кто любит пряный, глубокий красный цвет. В некоторых отношениях, Зинфандел винограда легче домой винодел, чтобы работать, чем с некоторыми другими красных но это нужно существенное старение дуба, чтобы принести свои лучшие черты.
Вещи вам
винограда дробилки (по желанию)
Пластиковые или чаны из нержавеющей стали
тестирование комплект винодела
Сахар
Campden таблетки Виноделие
дрожжи (специально для Зинфандел предпочтительнее)
Ткань, крышки или брезент

карбонат добавки или родниковая вода
Сито
шланг сифона
виноделия сульфиты
дубовых бочках или воды бутыли
резиновые пробки или винодельческие шлюзы авто Инструкции

1. <р> Подготовка Зинфандел виноград для дробления. Как минимум, это будет означать, что дает им хорошую промывку чистой водой. Если вы не имеете дробилку с автоматической де-стеммер, это будет также означать, срезая стебель древесной центральный из виноградных гроздей. Каталог
   

2. Давка Зинфандел виноград. Это может быть сделано с разгромным машины или одним из старомодных методов:. Или пресс растрясем босиком Каталог
   

3. Поместите виноградный сок, шкурки и мелкие ветка, как стволовые биты в пластиковых или нержавеющих емкостях, чтобы начать первичное брожение. Отныне этот материал будет называться "сусла." На
   

4. <р> Используйте инструменты в комплекте тестирования вашего винодела установить сладость (Brix) и кислотности (рН) сусла. Точные инструменты, используемые будет варьироваться в зависимости от комплекта приобретенной, так что следуйте инструкциям изготовителя тесно. Каталог
   

5. Adjust Brix баллы ниже двадцати, добавив сахар таблицы. Для домашнего винодела, простой правило следовать от того, сколько сахара добавить один фунт за каждый галлон и каждые две точки ниже по шкале Брикса двадцати. Так, пять галлонов НДС, который имеет Brix от 19 потребуется семь с половиной фунтов сахара (пять фунтов за пять галлонов, плюс два с половиной фунтов для Brix). Это редко будет проблема с Зинфандел винограда, однако, так как они, как правило, очень сладкие и хороший урожай, как правило, имеют Brix от 23 до 25.
   
   

6. Поместите сульфит-подшипник Camden Таблетки в сусле, как продиктовано счетом рН. Это позволит устранить нежелательные бактерии и дрожжи. Это будет меняться в зависимости от результатов. Например, рН 2,9 до 3,0 получает половину таблетки за галлон, в то время как 3,3 до 3,5 получает полную планшета. Каталог
   

7. <р> Используйте подходящий объект (2-на-4 или старый весло хорошо для больших чанах) размешать сусло, а затем покрыть ее с крышкой, тканью или брезентом и оставьте его на ночь. Каталог
   
8. <р> Добавить дрожжи следующий день. Дрожжи винодела поставляется в различных штаммов, некоторые из которых созданы для использования с Зинфандел. Сумма, необходимая может варьироваться много в зависимости от штамма, так что следуйте инструкциям мейкера. Каталог
   

9. Вернись два раза в день, каждый день в течение следующей недели, чтобы перемешать сусло и надавите "крышка" из винограда мусора и пены, образует на вершине. Каталог
   

10. Передача и процедите сусло путем заливки через сито в новой бочке. Каталог
    

11. <р> Используйте комплект тестирования для проверки кислотности снова, но на этот раз, результат должен быть в промилле (PPT) tartic (как в tartic кислоты). Перед стеллажи вино, оно должно быть сокращены до уровня ниже семи п.п. tartic. Лучший способ сделать это с добавкой, такой как карбонат кальция или бикарбонат калия. А более дешевые средства, чтобы использовать обычную родниковую воду. Главная винодел может уйти просто добавить путем проб и ошибок, пока п.п. tartic не менее семи. После того, как это будет сделано, обязательно сейчас "зеленое вино." На
    
12. <р> Передача зеленый вино подходящего сосуда для старения. Самый дорогой сосуд дуб баррель, и дешевой альтернативой является вода бутыль. Тем не менее, Zinfandel является красный, что необходим дуб, чтобы принести свои глубокие, темные качества, так что если вы возраста в бутылях, положить слой дубовой щепы в нижней части каждого из них. Каталог
    
13. < р> Остановить до старения сосудов. Для дубовой бочке, это делается с помощью простой резиновой пробкой. С бутыли, использовать шлюз винодела. Пусть сидят в вторичного брожения в течение трех недель. Каталог
    

14. Re-стойки вино. Вторичное брожение приведет к уровню вина в капельную контейнеров, и они должны быть пополнен с возрастом правильно. Выберите один сосуд и использовать шланг сифона для передачи вина из него, чтобы заполнить все остальные. Тогда либо отказаться от остальной или вылить его в меньший контейнер. Каталог
    

15. <р> Добавить сульфиты в каждый сосуд, чтобы убить нежелательные микроорганизмы, которые будут вторглись вина в шаге 14, а затем остановить их обратно снова . Каталог
    
16. <р> Возраст Зинфандел вино, по крайней мере шесть месяцев; два года будет добиться лучших результатов.
    Каталог