Как сделать вино Шерри (5 шагов)

<р> Шерри производится около южного испанского города Херес, основанная около 3000 лет назад и назвал Sherish маврами. Классные зимы, жаркое и сухое лето, меловая почва и более 300 солнечных дней в год производить виноград, которые делают херес. Хотя вы могли бы сделать херес в стеклянных кувшинах с использованием сахара и сульфиты, правда херес решений является искусством, производя выбор вин из сухой, ясно Fino де Херес в янтарного цвета Амонтильядо и сладкий, густой, красного оттенка Олоросо
. Вещи Вы будете Need
4 или 5 бушелей Palomino, Педро Хименес или Москатель виноград (сделать около 10 галлонов сусла)
Бренди
Большой бассейн нажав и перемешивания весло
Stainless- стали брожения чаны
Деревянные весла и ковши
Дубовые бочки
Стеклянные бутылки и пробки
рН-метр Китай для самогонного вина:
1.3 галлонов белый виноградный концентрат и 5 галлонов теплой воды
10 фунтов сахара страница 5 грамм пакет коммерческий Флор дрожжей
Ферментация и выдержка сосуды и расходные материалы для розлива
Дополнительные ингредиенты для обоих процессах (количество будет варьироваться в зависимости типа винограда и химии, используемой) :
натрия метабисульфит калия или кристаллы или таблетки
кислота смесь для вина (2 унции пакета или более) авто Инструкции

1. Использование Паломино, Педро Хименес или Москатель виноград, собирают как они созревают. Пресс виноград (как Паломино), которые сделают сухой херес или светло немедленно, но сухие виноград, которые сделают сладкий или темнее вино на солнце, чтобы фруктоза в полной мере развивать, прежде чем нажать. Давка винограда, чтобы сформировать пюре и процедить сусло, ясно янтарного цвета жидкость, которая содержит сахара и белки от нижней кожицей. Традиционно, только первого отжима винограда ("Mosto де Йема") используется, чтобы сделать херес. Используйте последующих нажатиях на хереса уксуса или приготовления или столовых вин. Главная виноделы производят сусло, добавляя сахар и дрожжи виноградного сока. Каталог
   

2. Поместите сусло в закрытой нержавеющей стали НДС и позволит виноград брожение в течение примерно двух месяцев. Тест на содержание алкоголя, начиная с 45 дней до партия не достигнет содержания алкоголя от 11 до 12,5 процентов. Добавить предварительно приготовленного херес Флор дрожжи подтолкнуть брожения и добавить сахар, если брожение начинает замедляться слишком рано. Каталог
   

3. "Укрепите" вино с добавлением бренди "шок" это, остановки брожения процессом. Добавьте достаточно алкоголя, чтобы свет, сухих вин повысить содержание алкоголя до 15 процентов и укрепить темные, сладкие вина до 17 процентов. Проверьте рН вина с помощью рН-метра; она должна быть в пределах от 3,0 до 3,5. Использование винодела кислоты (смесь лимонная, яблочная и винная кислоты), чтобы довести рН. Добавить четверть чайной ложки за один раз, перемешать, а затем тест, прежде чем добавлять больше. Каталог
   

4. <р> Передача света или сухие вина к дубовых бочках (Botas) для старения. Заполните Botas в течение "двух кулаками" в верхней части бочки - около пяти шестых пути - перед закрытием. Слой дрожжей ("Flor") будет расти на поверхности, сохраняя воздух от вина. Флор также придает вкус и аромат, которые отличают Fino и Мансанилья хереса. Возраст этих хересы в этой манере в течение двух-трех лет. Вино может быть разрешено продолжать возраста в Botas или отделены от Флор и переданы "SOLERA" бочках. Розлив вина не будет остановить процесс старения, но это будет остановить развитие вкуса и аромата, созданного древесных стволов. Главная виноделы могут достичь стадии Флор путем герметизации кувшины с пробками выстроились ватой, чтобы достаточно просто воздух в бутылке. Каталог
   
5. <р> Возраст тяжелые херес, который не может производить Флор-за их высшего спирта Содержание использованием вращение называется "SOLERA" системы. Бочка в возрасте херес наполовину опустели чтобы освободить место для новой партии. Как партии сделаны, половинки винных бочек перемещаются вдоль к следующему баррель, что делает в последний баррель смеси из старейших вин в погребе. Так херес часто в возрасте в течение десятилетий, херес в прошлом бочки может содержать виноград из десятков вин. Главная виноделие требует - и производить - в меньших количествах, так обработка Solera, вероятно, не будет возможно Каталог
   
   .