Как вы обрабатываете текилу?

Первым шагом в процессе изготовления текилы является сбор растений агавы. Растения агавы обычно собирают в возрасте от 8 до 12 лет. В этом возрасте растения агавы достигают максимальной зрелости и содержат самый высокий уровень сахара. Растения агавы собирают вручную, листья удаляют из сердцевины.

Обжарка

Затем ядра агавы обжаривают, чтобы извлечь сахар. Обжаривать сердцевины агавы можно разными способами, но наиболее распространенным методом является использование традиционной духовки или духовки. Ядра агавы обжаривают несколько часов до полной карамелизации.

Дробление

После того как ядра агавы обжарены, их измельчают, чтобы извлечь сок. Ядра агавы можно раздавить вручную, но наиболее распространенным методом является использование механического пресса. Механический пресс измельчает ядра агавы в кашицу.

Ферментация

Затем сок агавы ферментируют, чтобы превратить сахар в спирт. Ферментация осуществляется путем добавления дрожжей в сок агавы. Дрожжи поглощают сахар, содержащийся в соке агавы, и превращают его в спирт и углекислый газ. Процесс ферментации обычно занимает несколько дней.

Дистилляция

Затем ферментированный сок агавы перегоняют, чтобы сконцентрировать спирт. Дистилляция осуществляется путем нагревания ферментированного сока агавы в перегонном кубе. Алкоголь в соке агавы испаряется и поднимается наверх куба. Пары спирта затем снова конденсируются в жидкость, и эта жидкость и есть текила.

Старение

Текилу можно выдерживать в дубовых бочках несколько лет. Выдержка смягчает вкус текилы и придает ей более сложный характер. Текила, выдержанная не менее двух лет, считается «аньехо».

Разлив

После выдержки текила разливается в бутылки и готова к продаже. Текилу обычно разливают в стеклянные бутылки.