Как делают алкоголь с использованием дрожжей?

Процесс производства алкоголя с использованием дрожжей, известный как брожение, включает преобразование сахаров в этиловый спирт и углекислый газ. Вот общий обзор того, как это работает:

1. Приготовление сусла:

- Процесс начинается с приготовления сахаристой жидкости, называемой суслом. Обычно это делается путем затирания зерен, таких как ячмень, в горячей воде для извлечения сбраживаемых сахаров. Полученная жидкость известна как сусло.

2. Охлаждение сусла:

- После получения сусла его охлаждают до температуры, подходящей для роста дрожжей. Обычно это от 68°F до 77°F (от 20°C до 25°C).

3. Добавление дрожжей:

- Затем охлажденное сусло переносят в бродильный сосуд и добавляют дрожжи. Дрожжи — это тип гриба, который содержит ферменты, называемые зимазами, которые отвечают за преобразование сахаров в спирт и углекислый газ.

4. Ферментация:

- Во время брожения дрожжи потребляют сбраживаемые сахара, присутствующие в сусле, и превращают их в этиловый спирт и углекислый газ в качестве побочного продукта. Этот процесс является экзотермическим, то есть при нем выделяется тепло, поэтому контроль температуры важен.

5. Мониторинг ферментации:

- Процесс ферментации контролируется, чтобы обеспечить достижение желаемого уровня алкоголя. Это может варьироваться в зависимости от типа производимого алкогольного напитка.

6. Созревание:

- После первичного брожения некоторые алкогольные напитки проходят фазу созревания. Это предполагает хранение ферментированной жидкости в течение длительного периода, позволяя ароматам развиваться и созревать.

7. Осветление и фильтрация:

- Выдержанный алкогольный напиток может пройти осветление и фильтрацию для удаления примесей, осадка и излишков дрожжевых клеток, в результате чего получается чистый и очищенный продукт.

8. Розлив или упаковка:

- После достижения желаемого качества и вкуса алкогольный напиток разливается в бутылки или упаковывается для употребления или распространения.

Стоит отметить, что точные методы, ингредиенты и оборудование, используемые в процессе ферментации, могут различаться в зависимости от конкретного типа производимого алкогольного напитка, такого как пиво, вино или крепкие спиртные напитки.