Сколько алкоголя производят пекарские дрожжи?

Количество спирта, вырабатываемого пекарскими дрожжами (Saccharomyces cerevisiae), зависит от нескольких факторов, в том числе от штамма дрожжей, содержания сахара в среде брожения и условий брожения. Обычно пекарские дрожжи производят от 5 до 10% алкоголя по объему (ABV) при типичном брожении хлебного теста. Этого диапазона достаточно, чтобы придать хлебобулочным изделиям характерный вкус и текстуру.

Однако специализированные штаммы дрожжей и контролируемые условия ферментации могут давать более высокое содержание алкоголя. В производстве алкогольных напитков используются дистилляционные штаммы дрожжей, специально отобранные из-за их высокой толерантности к алкоголю и эффективной ферментационной способности. В контролируемых условиях с подходящими источниками питательных веществ и параметрами ферментации эти специализированные дрожжи могут производить алкоголь крепостью от 18% до 20% или даже выше.

Важно отметить, что в процессе ферментации также выделяется углекислый газ, который необходим для подъема хлебного теста и образования пузырьков в алкогольных напитках. Баланс между производством спирта и производством газа тщательно поддерживается в хлебопекарной и пивоваренной промышленности для достижения желаемых характеристик конечной продукции.