Как вы делаете вино?

Изготовление вина включает в себя несколько этапов. Вот упрощенный обзор процесса виноделия:

<б>1. Сбор винограда:

- Первый шаг – сбор винограда оптимальной спелости. Обычно это происходит в конце лета и начале осени.

<б>2. Сортировка и дробление:

- Собранный виноград сортируют, чтобы удалить поврежденные и незрелые. Затем их измельчают и удаляют стебли, чтобы выпустить сок.

<б>3. Ферментация:

- Измельченный виноград вместе с кожурой, семенами и стеблями (для некоторых стилей красного вина) помещают в бродильный сосуд, обычно в большой резервуар из нержавеющей стали. Добавляются дрожжи, которые начинают превращать сахар виноградного сока в спирт и углекислый газ. Этот процесс может длиться несколько дней или недель, в зависимости от стиля вина и желаемых результатов.

<б>4. Удар вниз:

- Для красных вин шапку шкурок, образующуюся на поверхности бродящего сусла, регулярно пробивают. Это помогает извлечь из кожицы цвет, аромат и дубильные вещества.

<б>5. Нажатие:

- После завершения ферментации вино прессуют, чтобы отделить жидкое вино (так называемое «свободное вино») от оставшейся кожуры, семян и других твердых веществ. Процесс прессования варьируется в зависимости от стиля виноделия и желаемых характеристик.

<б>6. Малолактическая ферментация:

- Некоторые вина подвергаются вторичной ферментации, называемой яблочно-молочной ферментацией, при которой яблочная кислота с резким вкусом превращается в более мягкую молочную кислоту. Этот шаг может улучшить вкус и текстуру вина.

<б>7. Осветление и фильтрация:

- Затем вино осветляется для удаления оставшихся частиц и осадка. Это может включать в себя несколько методов, таких как отстаивание, перекачивание (перенос вина из одного контейнера в другой) и фильтрация.

<б>8. Старение:

- Осветленное вино затем выдерживается в бочках. Тип бочек (например, дуб, нержавеющая сталь, бетон) и продолжительность выдержки могут оказать существенное влияние на вкус, сложность и характер вина.

<б>9. Смешивание:

- Различные партии или партии вина могут быть смешаны вместе, чтобы создать единый стиль и вкусовой профиль конкретного вина.

<б>10. Розлив и маркировка:

- Наконец, вино разливается по бутылкам на линии розлива. Бутылки закупоривают пробками, завинчивающимися крышками или другими типами укупорочных средств. Затем на них маркируется информация о вине, включая производителя, тип вина, год сбора урожая и содержание алкоголя.

Важно отметить, что конкретные методы, этапы и оборудование, используемые в виноделии, могут сильно различаться в зависимости от стиля вина, региона, а также предпочтений и практики отдельного винодела.