Почему виноградный сок изменил цвет при добавлении кислоты или основания?

Виноградный сок менял цвет при добавлении кислоты или основания из-за присутствия антоцианов, которые являются разновидностью флавоноидов. Антоцианы — это натуральные пигменты, которые можно найти во многих фруктах и ​​овощах, и они отвечают за красный, фиолетовый и синий цвета этих продуктов. Антоцианы чувствительны к pH, а это означает, что их цвет может меняться в зависимости от кислотности или щелочности окружающей среды. В кислой среде антоцианы кажутся красными, а в основной — синими. Это связано с тем, что структура молекулы антоциана меняется в зависимости от pH раствора, что влияет на способ взаимодействия света с молекулой.

Когда в виноградный сок добавляли кислоту, pH раствора уменьшался, в результате чего цвет антоцианов менялся с синего на красный. Когда в виноградный сок добавляли основание, pH раствора увеличивался, в результате чего цвет антоцианов менялся с красного на синий. Это изменение цвета обратимо, и первоначальный цвет виноградного сока можно восстановить, добавив кислоту или основание противоположного типа.