Почему виноград разного цвета?

Разный цвет винограда обусловлен наличием в его кожуре разных пигментов. Основными пигментами, отвечающими за цвет винограда, являются антоцианы. Антоцианы — это разновидность флавоноидов, которые являются природными растительными пигментами. Разные сорта винограда производят разные типы и количества антоцианов, что приводит к разным цветовым вариациям.

* Красный и фиолетовый виноград :Антоцианы, называемые мальвидин, пеонидин, петунидин и дельфинидин, придают красному и фиолетовому винограду цвет. Концентрация и соотношение этих антоцианов могут варьироваться, что приводит к красным, фиолетовым или пурпурным оттенкам.

* Черный виноград :Черный виноград имеет высокий уровень антоцианов, обычно включая мальвидин, дельфинидин, петунидин и иногда цианидин. Интенсивное накопление этих пигментов приводит к тому, что черный виноград кажется почти непрозрачным и очень темным по цвету.

* Зеленый виноград :В зеленом винограде отсутствует значительное количество антоцианов. Вместо этого они в основном содержат хлорофилл, зеленый пигмент, отвечающий за фотосинтез. Хлорофилл разрушается во время созревания, что приводит к уменьшению зеленого цвета и иногда к обнаружению лежащих в основе антоцианов, что может привести к зеленовато-желтой, бронзовой или розовой окраске.

* Желтый, оранжевый и розовый виноград :такой цвет винограда обычно обусловлен более низким уровнем антоцианов и присутствием других пигментов, таких как каротиноиды. Каротиноиды — это желтые, оранжевые или красные пигменты, которые также содержатся в овощах и фруктах, таких как морковь, помидоры и апельсины. В винограде каротиноиды, такие как бета-каротин, лютеин и зеаксантин, придают винограду различные желтые, оранжевые и розоватые оттенки.

Кроме того, факторы окружающей среды, такие как воздействие солнечного света, температура и состав почвы, могут влиять на выработку антоцианов и способствовать разнообразию цветов, наблюдаемых у винограда.