Определение кислотности белого вина?

Существует несколько методов определения содержания кислоты в белом вине. Вот два часто используемых метода:

<б>1. Метод титрования:

Материалы и оборудование:

- Образец вина

- Бюрет

- Пипетка

- колба Эрленмейера

- Индикатор фенолфталеина

- 0,1 N раствор гидроксида натрия (NaOH)

Процедура:

- Внесите пипеткой образец белого вина объемом 10 мл в колбу Эрленмейера.

- Добавьте в пробу вина несколько капель индикатора фенолфталеина.

- Заполните бюретку 0,1 н. раствором NaOH.

- Медленно добавляйте раствор NaOH к образцу вина, вращая колбу.

- Продолжайте добавлять раствор NaOH до тех пор, пока цвет образца не изменится с бесцветного на постоянный светло-розовый.

- Запишите объем использованного раствора NaOH.

Расчет:

Кислотность вина можно рассчитать по следующей формуле:

Кислотность (г/л в пересчете на винную кислоту) =(Объем используемого NaOH в мл x Нормальность NaOH x Эквивалентный вес винной кислоты) / Объем образца вина в мл

Эквивалентная масса винной кислоты составляет 75 г/моль.

<б>2. Метод pH-метра:

Материалы и оборудование:

- Образец вина

- pH-метр

- Буферные растворы для калибровки

Процедура:

- Откалибруйте pH-метр, используя соответствующие буферные растворы в соответствии с инструкциями производителя.

- Опустите датчик pH в образец вина и дайте показаниям стабилизироваться.

- Запишите значение pH.

Расчет:

Кислотность вина можно оценить по значению pH с помощью таблицы пересчета или математических уравнений. Одно общее уравнение:

Кислотность (г/л в пересчете на винную кислоту) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Полученное значение является приблизительной оценкой общей кислотности, выраженной в граммах винной кислоты на литр.

Очень важно тщательно следовать конкретным инструкциям, приведенным в выбранном методе, чтобы обеспечить точные и надежные результаты.