Почему белое вино охлажденное, а красное — нет?

Неверно предполагать, что все белые вина охлаждены, а все красные вина подаются при комнатной температуре. И красные, и белые вина имеют разную идеальную температуру подачи в зависимости от их вкусового профиля, структуры и предполагаемых характеристик.

Красные вина:

Красные вина часто подаются при температуре немного более низкой, чем комнатная, обычно между 15–20 градусами Цельсия (59–68 градусов по Фаренгейту). Этот диапазон считается оптимальным для сохранения полного вкуса и сложного аромата красного вина. Подача их в чрезмерно охлажденном виде может притупить эти характеристики и сделать вкус вина пресным.

Белые вина:

С другой стороны, белые вина обычно охлаждают перед подачей на стол, идеальная температура составляет 7–12 градусов по Цельсию (45–54 градусов по Фаренгейту). Такая охлажденная температура помогает усилить хрусткость, кислотность и свежесть белых вин, делая их более освежающими и приятными.

Исключения и варианты:

Конечно, из этих общих правил есть исключения. Некоторые красные вина, такие как Божоле Нуво, можно подавать слегка охлажденными, чтобы усилить их фруктовость и яркость. Точно так же некоторые белые вина с более полным телом и более высоким содержанием алкоголя, такие как Шардоне или выдержанные в дубе белые вина, могут выиграть от немного более высокой температуры подачи, чтобы подчеркнуть их более богатый вкус.

В конечном счете, лучший способ определить идеальную температуру подачи любого вина — это обратиться к рекомендациям производителя или поэкспериментировать, пока не найдете температуру, при которой вино вам понравится больше всего.