Как уменьшить горечь в вине?

Оклейка — это процесс удаления из вина нежелательных веществ, в том числе горечи. Осветляющие агенты можно добавлять в вино до или после брожения, они действуют, связывая горькие соединения, а затем оседая из вина. Обычные оклеивающие агенты включают бентонитовую глину, желатин и изингласс.

Смешение

Купажирование — еще один способ уменьшить горечь вина. Смешивая два или более вин, вы можете создать более сбалансированный вкусовой профиль. Например, вы можете смешать горькое вино со сладким, чтобы получить более вкусное вино.

Старение

Выдержка также может помочь уменьшить горечь вина. Со временем горькие соединения в вине могут расщепиться и смягчиться. Вот почему старые вина часто мягче и сложнее, чем молодые.

Контроль температуры

Контроль температуры важен для предотвращения развития горечи в вине. Если вино ферментируется при слишком высокой температуре, горькие компоненты могут стать более выраженными. В идеале вино должно ферментироваться при температуре от 55 до 65 градусов по Фаренгейту.

Фильтрация

Фильтрация – это процесс удаления частиц из вина. Это может помочь удалить горькие соединения, которые могут вызвать горечь. Фильтрацию можно проводить до или после ферментации.

Яблочно-молочная ферментация

Малолактическая ферментация — это процесс, при котором яблочная кислота в вине превращается в молочную кислоту. Это может помочь уменьшить горечь вина, поскольку молочная кислота менее горькая, чем яблочная. Малолактическая ферментация часто используется при производстве красных вин.