Кукуруза головня называется huitlacoche (произносится пи-tlah-КОН-Чех ) и считается деликатесом в Мексике. Huitlacoche имеет интенсивный, грибы, как вкус, который может варьироваться от сладкого до соленых. Он используется в составных блюд, таких как Tamales, Quesadillas и супов. Он также призвал cuitlacoche.
Каталог
, когда собрать

Harvest галлы, которые напоминают искаженные грибы, когда они еще несколько недель незрелые, две или три недели после того, как початок кукурузы были инфицированы. Для сбора урожая, шелуха ухо, отбрасывая шелуху и кукурузные рыльца. Используя острый нож, вырезать наросты от початка.
Каталог
Кукуруза головня в Америке

В Нью-Йорке в 1989 году, Джеймс Борода Дом состоялся роскошный обед содействовать кукурузы головне. Как маркетинговый меры, еда была переименована мексиканских трюфель. Меню, создание Жозефиной Говард ресторана Роза Mexicano, показал грибок в закусок, блины, основных блюд и даже мороженое.
Каталог
Готовить с кукурузой Smut

Многие продуктовые магазины несут huitlacoche в банках. Консервированный huitlacoche могут быть добавлены к многих мексиканских блюд, таких как Quesadillas или энчиладас. Покупка продуктовый магазин huitlacoche гораздо предпочтительнее, чем пытаться выращивать свой собственный, так как грибок зависит от конкретных тепла и влаги требований.
Каталог