Глутамат является официально соль, означает, что он состоит из атомов и молекул, которые были ионизированный, или стать электрически заряжен. Одна единица содержит глутамат натрия, пять атомов углерода, четыре атома кислорода, восемь атомов водорода и один атом натрия. Все сторону от натрия объединены в одной молекуле, известной как глутаминовая кислота, соединенных вместе с ковалентными связями, или электрически нейтральными облигаций. Ионной связью в MSG между этой молекулы и натрия; натрия "жертвует" один электрон этой молекулы.
Каталог
Химия глутаминовой кислоты

Основной молекула в глутамат натрия является глутаминовая кислота, один из несущественных аминокислот. Полная химическая формула его в изоляции НООС- (СН2) 2-СН (NH2) -COOH, однако одна из концевых атомов водорода теряется, когда молекула в сочетании с натрием с образованием соли. В этой формуле О обозначает кислород, Н обозначает водород, С углерода и азота N. В то время как он является одним из 20 аминокислот, критических для правильного функционирования клеток человека, он может быть создан в организме, и, таким образом, не является "существенным" частью рациона.