Как обычно классифицируют рис?

Вот некоторые из различных категорий:

1. По размеру и форме зерна:

* Длиннозерный рис: Это наиболее распространенный вид риса с длинными тонкими зернами, которые при приготовлении остаются отдельными. Примеры:рис басмати, рис жасмин, американский длиннозерный рис и т. д.

* Среднезернистый рис: Среднезернистый рис короче и пухлее, чем длиннозерный, и при приготовлении может оказаться более липким. Примеры:рис Бомба, рис Валенсия, рис Калроуз и т. д.

* Короткозерновой рис: У короткозернистого риса самые короткие и круглые зерна, и при варке он становится очень липким. Популярен для приготовления суши, ризотто и десертов. Примеры:японский короткозерновой рис, рис арборио, итальянский рис для ризотто и т. д.

* Клейкий рис: Клейкий рис (также называемый клейким рисом или сладким рисом) — это короткозернистый рис с высоким содержанием крахмала, что делает его особенно липким и используется в различных десертах и ​​традиционных блюдах. Пример:Мочигоме, Као Ниао и т. д.

2. По текстуре:

* Крахмалистый или невосковой рис: Наиболее широко доступный и часто используемый рис имеет крахмалистый белый цвет. После приготовления он становится непрозрачным и пушистым.

* Восковидный рис: Восковидный рис имеет более высокое содержание амилопектина и лишен амилозного крахмала, присутствующего в обычном невосковом рисе. Это приводит к тому, что при приготовлении получается липкая и жевательная текстура.

3. По аромату:

* Ароматный рис: Некоторые сорта риса при приготовлении выделяют характерный аромат. К ним относятся такие сорта, как басмати, жасмин и некоторые сорта специального риса.

4. По цвету:

* Коричневый рис: Неочищенный цельный рис, сохраняющий коричневые внешние слои, с ореховым вкусом и более высокой питательной ценностью по сравнению с белым рисом.

* Красный рис: Разновидность цельнозернового риса красновато-коричневого цвета из-за наличия отрубей. Он имеет ореховый вкус и текстуру, похожую на коричневый рис.

* Черный рис: В некоторых регионах его называют «запретным рисом». В сыром виде он имеет глубокий черный цвет, а в приготовленном виде становится фиолетовым. Он известен своим ореховым и слегка сладким вкусом.

Эти категории помогают различать различные виды риса на основе их свойств и общих характеристик, позволяя выбирать подходящий вариант для различных кухонь, блюд и кулинарных применений.