Почему большая часть молока в США должна всегда храниться в холодильнике, в то время как сгущенные консервы и картонные контейнеры, продаваемые в Европе, не требуют этого, пока они не открыты?

- Сырое молоко: В США большая часть молока пастеризуется, что убивает вредные бактерии. Однако в некоторых штатах разрешена продажа сырого молока, необработанного молока, содержащего эти бактерии, которые могут вызвать серьезные заболевания. Для обеспечения безопасности потребителей сырое молоко необходимо хранить в холодильнике при температуре 40°F (4°C) или ниже.

- Пастеризация: Пастеризация — это процесс термической обработки, который убивает вредные бактерии в молоке, сохраняя при этом его пищевую ценность. В США пастеризация обязательна для всего молока, продаваемого на коммерческой основе, за исключением сертифицированного сырого молока. Пастеризация обычно включает нагревание молока до 161°F (72°C) в течение как минимум 15 секунд.

- Охлаждение после открытия: Даже после пастеризации молоко все еще подвержено росту бактерий. Чтобы предотвратить порчу, важно хранить молоко в холодильнике при температуре ниже 40°F (4°C) и употреблять его в течение рекомендованных сроков годности или срока годности. Хранение молока в охлажденном виде замедляет рост бактерий и продлевает срок его хранения.

Сгущенное консервированное молоко в Европе:

- Стерилизация: Консервы из сгущенного молока, продаваемые в Европе, подвергаются другому процессу, называемому стерилизацией, который включает в себя нагревание молока до более высокой температуры (обычно 240°F или 116°C) в течение более длительного периода (обычно несколько минут). Стерилизация уничтожает почти все бактерии, включая те, которые могут пережить пастеризацию.

- Устойчивость при хранении: Стерилизация позволяет сгущенному молочному консерву быть стабильным при хранении, то есть его можно хранить при комнатной температуре без порчи. Герметичное уплотнение банки дополнительно предотвращает загрязнение. Также можно использовать устойчивую к хранению упаковку, такую ​​как Tetra Paks, состоящую из нескольких слоев материалов, обеспечивающих барьерную защиту от кислорода, света и влаги.

Картонные контейнеры в Европе:

- Обработка сверхвысокими температурами (УВТ): Некоторое молоко, продаваемое в картонных контейнерах в Европе, подвергается УВТ-обработке, аналогичной стерилизации, но при еще более высокой температуре (обычно около 275–302°F или 135–150°C) в течение более короткого периода времени (несколько секунд). Этот процесс уничтожает почти все микроорганизмы, обеспечивая долгосрочную стабильность при хранении.

- Асептическая упаковка: Ультрапастеризованное молоко в Европе часто упаковывают в стерильные асептические контейнеры (например, Tetra Paks), которые сохраняют качество молока и предотвращают загрязнение. Асептическая упаковка предполагает стерилизацию упаковки и заполнение ее стерильным ультрапастеризованным молоком в стерильной среде.

Важно отметить, что охлаждение не требуется для сгущенного молока длительного хранения и ультрапастеризованного молока в запечатанных контейнерах до тех пор, пока они не будут открыты. После открытия эти продукты следует хранить в холодильнике и употребить в течение указанного периода времени.