По данным сайта О шеф-повара, Деми Глас содержит смесь говяжьего бульона и коричневым соусом или Испанская соус с хересом или Мадейра, типа на основе спирта напитка. Соус Испанская состоит из мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь, масло, томатная паста, лавровый лист, петрушка и тимьян. Вы можете создать соуса, загуститель, созданный из масла и муки, прежде чем добавлять нарезанные овощи, приправы и некоторые говяжий бульон. После того как все повара вниз, отцеживаете овощи. Оставшуюся жидкость соус Испанская.


Виды

В ресторане достойный говядины Деми Глас использует смесь говяжьего бульона, кукурузный крахмал и воду. Смешайте 1/2 стакана воды с 5 столовыми ложками кукурузного крахмала или другого загустителя и установить в сторону. Принесите 3 1/2 чашки говяжьего бульона до кипения на плите. Добавить смесь кукурузного крахмала, помешивая жидкость быстро, как вы добавить крахмал. Варите на медленном огне складе на медленном огне, пока жидкость не загустеет и уменьшает в темной цветной соусом. Традиционные французские рецепты требуют говядины костей, покрытых зеленью и наличии и медленно, тушеным в низкой тепловой печи. Каталог

Storage

Домашнее говядина Деми Глас держит в морозильнике в течение несколько месяцев. Снимите смесь с огня и дайте постоять на прилавке, пока жидкость не достигнет комнатной температуры. Налейте жидкость в чистые лотки для льда, размещение даже количество в каждом. Замораживание лотки, пока Деми Глас не полностью заморожены. Хранить замороженные кубики в полиэтиленовый пакет для хранения.
Каталог
Использует

Говядина Деми Глас добавляет богатый вкус любому блюду мяса. Для соуса и соусов, добавить одну замороженную деми глас куб и дайте жидкости медленно таять в блюдо. Если вы используете свежий деми Glace, добавить несколько столовых ложек в соус. Французские блюда, такие как говядина Бургиньон, а также использовать деми Glace. Жидкость придает более естественного вкусом говядины в блюдо, чем обычный говяжьего бульона. Смесь также добавляет богатство в горячий суп блюдо.
Каталог