Что такое гороховый бекон?

Гороховый бекон канадский вяленый бекон, приготовленный из верхнего отруба поясницы. Нарезанный ломтиками, он также известен как «горошек».

В Квебеке такое блюдо из бекона называется «jambon de dos» и традиционно готовится путем влажного вяления мяса в рассоле.

Полностью приготовленная мякоть внутри очень светло-коричневая, а снаружи темно-коричневая, по текстуре напоминающая хорошо приготовленную, но все еще влажную куриную грудку.

Хотя его называют гороховым беконом, в его приготовлении не используется горох или горох.

Название происходит от традиционного процесса сухого вяления бекона в смеси соли, воды и молотого желтого полевого гороха; после застывания сушеный горох образует твердую корку вокруг бекона, и горох выбрасывают.