Что такое Техника для Lyonnaise соусом

<р> Для занятых современных поваров, идея создания одной соус в качестве основы для второго соусом может показаться многовато - особенно учитывая, что конечный продукт был создан для ложки на остатки?. Независимо оригинальное использование, однако, освоив технику соуса Lyonnaise позволит вам добавить интенсивный глубину вкуса простых говядины и свинины блюда. Классический французский соус начинает сделав основной коричневый соус, затем добавить его к уменьшению
лук-проникнуты вина. Вещи Вы будете Need
1,5 кастрюле сливочное масло

муки
Whisk
говяжий бульон
Деревянная ложка Каталог
мелкоячеистой фильтр
соль и перец лук

Жидкие измерительные чашки
сухого белого вина Петрушка
, фарш <ш >
Основные Браун

1. Растопите около половины палку масла в кастрюле, затем взбейте в нескольких столовых ложек муки, пока не загустеет в золотой, пастообразной Ру.
   
   

2. <р> Добавить говяжий бульон достаточно, чтобы заполнить почти маленькой кастрюле, и довести температуру до среды. Взбейте энергично в течение нескольких минут, чтобы включить соуса в наличии и утолщаются его. Каталог
   

3. Уменьшите высокую температуру, когда фондовый загустеет немного. Варить на медленном огне в течение двух часов, периодически помешивая. Каталог
   

4. <р> Удалить утолщенной коричневый соус с огня, когда она снижается примерно на половину. Процедить жидкость для удаления жира, то сезон с солью и перцем. Каталог
   

5. Установить коричневый соус в сторону. Вымойте кастрюлю на втором этапе создания соус LYONNAISE.
   Каталог
   Собирая вместе
   

   1. Растопите небольшое количество масла в кастрюле на среднем огне . Каталог
      

   2. Фарш половина очищенные лук и смягчить его в растопленное сливочное масло. Каталог
      

   3. Залить вином и коричневый соус в отдельных измерительных чашек установить Соотношение 1 части предварительно восстановленной вина на 2 части коричневого соуса. Каталог
      

   4. <р> Добавить вино к смягченной луком и пусть смесь кипятить на медленном огне, пока он не уменьшает наполовину.
      <ш >

   5. Залить соусом коричневого в вино-лук смеси. Взбейте вместе жидкостей и кипятить на медленном огне в течение примерно 10 минут, или пока соус не достигнет толщины вы предпочитаете. Каталог
      

   6. <р> Удалить кастрюлю с огня и перемешать в ложке свежих фарша петрушки, а также соль и перец по вкусу.
      Каталог