Традиционно, фуа-гра производится из гусиной печени, которая имеет высокое содержание жира. Печень должна быть приготовлена ​​медленно на слабом огне, чтобы предотвратить весь жир из уходит, и плавления, и в результате - паштет фуа-гра d'МЭБ - имеет очень мягкую, гладкую текстуру. Порода гуся используется для производства фуа-гра является гусь Тулуза, большая птица с белыми перьями. Совсем недавно фуа-гра также были сделаны из утиной печени - фуа-гра де утку - который является более надежной и встает лучше варится. Он имеет более плотную текстуру, сильный вкус и дешевле в производстве, и, следовательно, чем купить гусиной печени. Дак фуа-гра производится из Mouland уток, гибридной креста Пекин и московские утки.
Каталог
Кулинария

Для традиционного паштет фуа-гра де, мариновать печень в течение ночи с бренди и приправы. Линия жаропрочный террин блюдо с салом, чтобы блюдо влажный, и упаковать маринованный печень в блюде. Некоторые повара добавить трюфели рецепту на данном этапе. Трюфели дикие грибы с сильным характерным вкусом, и команда высокого розничная цена из-за их редкости. Поместите террин на блюдо с водой и дайте ему готовить медленно в духовке, пока печень не начнет оказывать свое вниз жира. Разрешить террин остыть и включите паштет, и охладите перед подачей его. Фуа-гра, как правило, подается со сладким белым вином, такие как Monbazilliac или Сотерн.