Какие микроорганизмы ответственны за гниение пищевых продуктов?

1. Бактерии:

- Разновидности Pseudomonas: Находясь в почве и воде, они могут вызвать порчу мяса, птицы и овощей.

- Эшерихия коли (E. coli): Естественно присутствуя в кишечнике теплокровных животных, некоторые штаммы могут загрязнять и размножаться в сыром мясе, вызывая болезни пищевого происхождения.

- Золотистый стафилококк: Обычно он встречается на коже и в дыхательных путях человека, он может загрязнять и выделять токсины в молочных продуктах, мясе и хлебобулочных изделиях.

- Разновидности Salmonella: Содержащиеся в сыром мясе, птице, яйцах и непастеризованном молоке, они могут вызвать пищевое отравление.

- Листерия моноцитогенная: Процветает в холодных условиях и может расти в охлажденных продуктах, вызывая тяжелую инфекцию, известную как листериоз.

2. Дрожжи:

- Разновидности Candida: Обычно они встречаются на фруктах и ​​овощах, они могут вызвать порчу и брожение.

- Saccharomyces cerevisiae: Полезные дрожжи, используемые при выпечке и пивоварении, но их присутствие в других продуктах указывает на их порчу.

3. Формы:

- Разновидности Aspergillus: Находясь в почве, воздухе и продуктах питания, они могут вызвать порчу зерна, орехов и фруктов.

- Penicillium spp.: Он отвечает за появление синих прожилок в некоторых сырах, но также может вызывать порчу фруктов, овощей и хлеба.

- Rhizopus stolonifer (форма для хлеба): Обычно встречается на испорченном хлебе, фруктах и ​​овощах.

4. Грибы:

- Neurospora sitophila (Розовая хлебная плесень): Вызывает розовый ватный налет на хлебе, особенно в теплых и влажных условиях.

- Разновидности Fusarium: Находясь в почве и растениях, они могут производить микотоксины и вызывать порчу круп и зерна.

5. Другие:

>

- Молочнокислые бактерии: Полезен при ферментации пищевых продуктов (например, йогурта и квашеной капусты), но также может вызвать порчу молока, мяса и овощей, если происходит их разрастание.