Почему некоторые продукты хранятся дольше, чем другие?

1. Содержание воды. Продукты с высоким содержанием воды портятся быстрее, поскольку создают благоприятную среду для роста микробов. Бактерии, плесень и другие микроорганизмы процветают во влажных условиях. Примеры включают фрукты, овощи и молочные продукты.

2. Уровень pH. Уровень pH пищевых продуктов влияет на их склонность к порче. Продукты с pH ниже 4,6 или выше 9 считаются кислыми или щелочными соответственно и с меньшей вероятностью способствуют росту бактерий. Вот почему кислые продукты, такие как соленые огурцы, джемы и приправы на основе уксуса, имеют более длительный срок хранения.

3. Воздействие кислорода. Кислород играет решающую роль в порче продуктов питания. Многим микроорганизмам, ответственным за порчу пищевых продуктов, для роста необходим кислород. Ограничение воздействия кислорода, например вакуумирование или хранение продуктов в герметичных контейнерах, может значительно замедлить порчу.

4. Температура. Температура является одним из наиболее важных факторов, влияющих на сохранность продуктов питания. Низкие температуры подавляют рост микробов, а высокие температуры могут убить микроорганизмы. Охлаждение (ниже 40°F) и замораживание (0°F или ниже) являются эффективными методами продления срока годности пищевых продуктов.

5. Состав продуктов питания. Состав продуктов питания может влиять на их склонность к порче. Продукты, богатые питательными веществами, такими как белки, углеводы и витамины, легче привлекают микроорганизмы. Продукты с высоким содержанием натуральных консервантов, таких как соль, сахар и некоторые специи, могут подавлять рост микробов.

6. Упаковка. Правильная упаковка может сыграть жизненно важную роль в сохранении продуктов питания. Герметичная упаковка предотвращает загрязнение микроорганизмами, присутствующими в окружающей среде, а материалы, которые могут поглощать кислород или выделять противомикробные вещества, могут еще больше продлить срок хранения пищевых продуктов. Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP), при которой природный воздух внутри упаковки заменяется модифицированной газовой смесью, является распространенным методом, используемым при консервировании пищевых продуктов.

Понимая эти факторы и применяя соответствующие методы консервации пищевых продуктов, мы можем эффективно увеличить срок хранения скоропортящихся продуктов, уменьшить их порчу и обеспечить безопасность пищевых продуктов.