Asafoetida является одним из многих специй и травы из расширенной семьи моркови, но это производится через очень другом процессе. Вместо сбора листья или семена, большой корень крана намеренно ранения, так что его сок будет сочиться через Царапины пятен и застыть. Этот высушенный сок является сама специи. Он содержит ряд мощных основе серы вкус и аромат соединений, которые - в их родном виде - решительно неприятно, что приводит к прозвищ, таких как & Quot; дьявола навоза и Quot; для специй. Даже его имя собственное разделяет корень со словом зловонный, и не зря. Тем не менее, это зловонные специи важно индийской кулинарии. Каталог

волшебное превращение

Во многих блюд, асафетида рано используется в процессе приготовления, чтобы обеспечить База аромата. Добавьте его в свой горячий жир перед любыми другими специями. После 15 до 20 секунд, его отличительной тела запах запах созреть и стать аппетитным и соленых. На этом этапе, добавить свои оставшиеся специи и приступить к рецепту. Кроме того, многие рецепты требуют & Quot; Тарка & Quot; - Несколько столовых ложек масла интенсивно ароматного - нужно добавить в конце, как завершающий штрих. Используйте ту же технику, смягчая на асафетиду, а затем, добавив семена горчицы, тмин или другие специи по желанию.