Как приготовить итальянский хлеб с брокколи под названием кударуни?

Куддурачи с брокколи — фирменное блюдо города Шикли в провинции Рагуза на Сицилии. Этот вкусный и нежный хлеб часто готовят к празднику Санта-Люсии, покровительницы города.

Ингредиенты

* 2/3 стакана оливкового масла первого отжима

* 1/2 большой белой луковицы, мелко нарезанной

* 3-4 маленьких острых красных перца чили, мелко нарезанных (или по вкусу)

* 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

* 1 фунт брокколи, приготовленный на пару или бланшированный и разрезанный на маленькие соцветия.

* 1/4 стакана итальянской или свежей плосколистной петрушки, нарезанной

* Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

* 2 стакана муки общего назначения.

* 1 чайная ложка соли

* 1 чайная ложка сахара

* 1 стакан теплой воды (от 100 до 110°F)

* 1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей (или активных сухих дрожжей)

Инструкции

1. На сковороде аккуратно обжарьте лук, перец чили и чеснок в небольшом количестве оливкового масла.

2. Когда она станет мягкой, добавьте соцветия брокколи и петрушку. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Варить на слабом огне пару минут. Отставьте смесь в сторону, чтобы она полностью остыла.

3. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку и соль. Перемешивайте несколько секунд, затем добавьте холодную начинку и сахар.

4. Добавьте дрожжи в теплую воду и дайте постоять минуту до образования пены.

5. Добавьте жидкие дрожжи к сухим ингредиентам в кухонном комбайне. Продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет формироваться в шарики.

6. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 10–12 минут. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки.

7. Смажьте большую миску оставшимся оливковым маслом. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 2–3 часа или пока оно не увеличится вдвое.

8. Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

9. Разделите тесто на 8 частей и сформируйте из них шарики.

10. Расплющите каждый шарик руками в толстый диск толщиной около 1/4 дюйма (1/2 сантиметра). Выложите их на смазанный маслом противень.

11. Обмакните палец в оставшееся оливковое масло и сделайте 3-4 углубления в каждой куддуруни.

12. Выпекать в разогретой духовке 20 минут или до золотистого цвета.

Подавайте Куддурачи с брокколи, пока она еще теплая, посыпав сверху небольшим количеством нарезанной свежей петрушки.