Что такое флорентийская мука?

Флорентийская мука другое название манной муки , который получают из крахмалистого эндосперма, содержащегося в зернах твердой пшеницы. Он имеет среднее содержание белка и иногда может использоваться вместо хлебной муки в рецептах пиццы, в которых предпочитается менее жевательное тесто для пиццы.