хвостовика ниже или лодыжки часть ноги животного. Это также иногда называют голень или поджилки, если это свинина. В каждом случае, хвостовика плотно вырезать наполнен жесткой мышцы, жир и крупных вен хрящеватая соединительной ткани. Это часто используется, несмотря на его прочности, потому что, если он медленно, приготовленные в течение нескольких часов в блюдо, например, Оссо Buco, он постепенно становится mouthwateringly богатых и нежный. Плотно упакованные мышечные волокна отдохнуть в медленном огне, и жесткая хрящ растворяется в богатой, влажной природного желатина. Мясо может быть легко вытащил или измельченные для различных целей.
Каталог
говядины хвостовика Погашение

Классический Оссо Буко производится кипящей телячьи голени в течение нескольких часов в основе томатов соус. Легендарный итальянский автор поваренной книги Ада Бони рекомендует иметь ваши черенки сократить в 2- 3-дюймовые части, которая работает хорошо для обслуживания семейного типа, в то время как американские ориентированных на рецепты, как правило, предпочитают сокращений от 1 до 1 1/2 дюйма для отдельных порций. Рогатый черенки можно заменить без изменения техники, хотя конечный результат будет несколько отличаться. Говядина черенки крупнее, так что используйте более тонкие ломтики 1-дюймовые сделать разумные порции. Они имеют beefier вкус, чем в относительно мягкой телятины.
Каталог
Создание It Happen

Создание Osso Буко требуется много подготовительной в начале, но фактическая пищи в значительной степени руки прочь и без перебоев. Вы коричневые ваши черенки тщательно в жаровне или тяжелой кастрюле жаренья, а затем вытереть излишки жира с нижней. Добавить смесь лука, моркови и сельдерея и перемешать их, пока они не размягчается и полупрозрачные, затем добавить нарезанные помидоры и вино достаточно или бульон едва покрывают стержни. Накройте кастрюлю плотно и сдвиньте его в предварительно разогретой духовке при 300 или 325 градусов по Фаренгейту, и пусть он тушить до черенки не вилка тендер. Это может занять от трех до пяти часов, так что будьте терпеливы.
Каталог
Отделочные It Up

Чтобы закончить блюдо, осторожно снять нежные черенки в сервировочную посуду и процедите соки. Уменьшите соус на медленном огне, пока он не толстый, или уменьшить его вдвое, а затем утолщаются его немного кукурузного крахмала. Вы можете подготовить блюдо к этой точке день загодя, если вы хотите, то разогреть его на порции. Osso Буко традиционно подается с гарниром из гремолата, смеси рубленого чеснока, петрушки, лимонной цедрой и анчоусами, что скрашивает ароматы блюдо и дополняет его богатство, и стороны риса, обычно известного шафрановым ризотто Милана.
Каталог