Как приготовить Баранина Barbequed

<р> Несмотря на различные интерпретации барбекю, все они имеют одну общую черту - необходимость, чтобы избавиться от многих жесткое мясо. Вот как они начали, так или иначе. Люди в Северной Каролине начали "выполнении удара до свинины для управления дикой популяции свиней, техасцы адаптировали Barbacoa форму встроенный приготовления мясного скота, чтобы и западных Kentuckians оказались слишком много овец, которые остановили производство шерсти. Современный барбекю Кентукки стиле использует уксуса соус и ягненка плечо, но вы можете использовать тот же метод для барбекю любой срез баранины на гриле вашем дворе.
Вещи Вы будете Need
3 до 4 фунтов баранины плечо
Кислотные поливая соусом (по желанию)
кастрюле
Salt
Пищевая контейнер для хранения
мелкое блюдо авто Бумажные полотенца
кухонный нож
Алюминий жаровне
твердых чипы
Луковичные Baster или поливая кисти
Мясо термометр авто Инструкции

1. Смешайте кислый наметочную соус в кастрюле на медленном огне, если делает Кентукки стиле барбекю, если это необходимо. Приправы в Кентукки стиле соусов для барбекю меняться, но они часто имеют 4 части воды на 1 часть кислых ингредиентов в качестве базы. Кислые ингредиенты, используемые, как правило, состоят из Вустершир соусом, лимонным соком и яблочным уксусом, и приправы, как правило, включают в себя сочетание соли, перца, душистый, лук порошок, чесночный порошок и сахар-сырец, например, turbinado. Храните соус в контейнер для хранения продуктов в холодильнике. Каталог
   

2. Растворите 1/4 стакана йодированной соли или 1/4 чашки плюс 2 столовые ложки кошерной соли на литр воды в кастрюлю на слабом огне, чтобы сделать рассол для баранины. Рассол увеличивает вес воды баранины примерно на 10 процентов, и помогает ей оставаться влажной на барбекю. Охладите рассол Холодильник температуры и погрузить в него баранину. Каталог
   

3. рассола баранину в течение примерно 24 часов в герметичном контейнере для хранения продуктов на нижней полке холодильника. Поверните баранину на в контейнере для хранения продуктов примерно через 12 часов посолки. Каталог
   

4. Слить рассол из баранины и выбросить его. Промойте баранину и промокните насухо бумажными полотенцами. Обрезать любую свободную висит жир с кухонным ножом. Поместите баранину плечо в неглубокую посуду выстроились с бумажными полотенцами и пусть баранина сидеть в течение нескольких часов при комнатной температуре. Каталог
   

5. Замочите несколько чашек яблока или гикори лиственных пород фишек в воде в течение около одного часа. Возьмите наметки соус из холодильника и дайте ему достичь комнатной температуры. Каталог
   

6. Fill дымохода стартера 3/4 полный с естественным, единовременной древесного угля и очистить его на одной стороне гриля когда это они пепел над. Разместить алюминия жаровню 3/4 полный воды напротив угля на угольный лоток. Каталог
   

7. Место о четырех или пяти штук лиственных пород на уголь и закрыть гриль и нижний заслонки. Закройте отверстие в крышке на полпути. Каталог
   

8. Поместите бараний жир стороной вверх на стороне выше кастрюлю воды гриле и закройте крышку. При использовании соус барбекю, поливать баранину либерально раз каждый час. Пополнить щепу примерно раз в час или по мере необходимости. Держите лоток на полпути полную воды на все времена. Проверьте температуру гриля и настроить крышка вентиляции по мере необходимости для поддержания температуры между 225 и 250 градусов по Фаренгейту. Каталог
   

9. Дым баранину примерно за 1 1/2 до 2 часов за фунт, или когда внутренняя температура, при попадании в середине плеча с термометром мяса, измерения около 160 Ф. Свободно покрыть баранину фольгой и дайте ему отдохнуть около 20 минут перед подачей на стол.
   Каталог