Традиционные Barbacoa сделан из коровьих голов -., А в некоторых случаях, Вся корова, овцы, козы или свиньи, или ассорти куски мяса от любого из этих животных - приготовленные в яму вырыли в земле. Это может быть трудно найти руководителей цельное коровье в местных супермаркетах. Проверьте свой местный мясной магазин для щек коровьего, которые работают, а также. Для современной взять на Barbacoa, выбрать патрон жаркое или бескостного говядины короткие ребра.
Каталог
Подготовка и сезон

Тщательно промыть голову коровы или щеки, при использовании. Отрежьте любые хрящей, волос и биты оставшейся шкуры или попросить мясника, чтобы сделать это для вас. Сезон мясо солью, перцем и ваш выбор трав и специй, затем обернуть каждую отдельную голову полностью в тяжелых алюминиевой фольги. Чтобы подготовить патрон жаркое или короткие ребра, обрезать весь видимый жир и бурый каждую сторону мяса в разогретом масле в жаровне. После того, как подрумянится, добавить смесь готова или самодельный Adobo соусом, бульоном и приправами. Кроме того, Дж Кэндзи Лопес-Alt из Серьезный Ест предполагает первые потемнения бычьи хвосты в масле, затем добавить фарш Barbacoa к румяной мяса и масла в жаровне вместе с Adobo соусом и приправами.


Кук До Soft

Чтобы приготовить Barbacoa в подземном яму, сжечь деревянные куски в отверстие вырыли достаточно большой, чтобы вместить всех руководителей коровы уютно. Разрешить огонь, чтобы погибнуть до углей. Положите голову фольгой завернутые в яму и охватить все полностью с толстым слоем банан или агавы - также известный как агавы - листья. Проверьте яму часто, чтобы убедиться, что угли не вымерли. Для современном стиле Barbacoa, добавить бульон в жаровне, поставить крышку на место и тушить мясо на слабом огне или поместить его в 275 градусов по Фаренгейту печи. Переверните мясо каждые полчаса на протяжении всего времени приготовления.


Толика и Подавать

Barbacoa в яме требуется примерно от восьми до 10 часов, чтобы тщательно готовить. Тушеная или печь в духовке barbarcoa говядины требуется от четырех до шести часов времени приготовления. После того, как мясо будет сделано, он должен быть легким, чтобы кромсать друг с вилкой. Убедитесь, что говядина была достигнута внутренняя температура 145 градусов по Фаренгейту. Клочок мясо крупными кусками и подавать его сразу или, если позволяет время, прохладном и охладите говядину в жидкости кулинарии в течение нескольких дней, чтобы сконцентрировать ароматы.
Каталог