Аджи, тип пряным, оранжевый перец, является основным вкусовые специи в перуанской кухни. Перуанцы, в том числе древних мочика людей, были с помощью Аджи перец в течение тысяч лет. Известные блюда, такие как Папа ла Huancaina (картофель с сырным соусом), тамалес и Аджи-де-Gallina (пряный куриный в молочном соусе) содержат Аджи перец. Аджи часто высушивают, измельчают в порошок и добавляют в смеси пряностей. Хотя Аджи является специфический тип перца, перуанцы также вызвать другие чили и горячие соусы АДЗИ.
Каталог
Красный перец Rocoto

Кроме вездесущих ажы перцем, перуанские горцы расти Еще один популярный вид: большой, красный перец rocoto. Перуанцы есть много продуктов сдобренные первом rocoto и rocoto соусом, в том числе в качестве приправы для Поло ла Браса. Красный соус rocoto состоит из высушенных rocoto перца, масла и лимона, а сливочный соус rocoto производится путем объединения земля rocoto, горчицу, уксус и майонез. Rocoto перец является одним из самых популярных специй Перу.
Каталог
Кориандр

Кориандр, известный также как кориандр, является общим приправа во многих перуанских блюд. Кориандр является общим термином для листьев растения, в то время как семена, как правило, называют семена кориандра. Перуанцы добавить кинзу рецептам во время приготовления пищи или гарнир блюда с нарезанным кинзы листьями. Общий зеленый острый соус можно найти на большинстве перуанских таблиц содержит кинзу, перец, Аджи соль, растительное масло и чеснок. Севиче, сырая рыба или морепродукты "приготовленные" цитрусовых кислот, обычно включает в себя доминирующей аромат кинзы. Кориандр обладает антибактериальными свойствами, что делает севиче безопаснее, чтобы поесть. Кориандр не является родным для Перу, но на юге Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и Азии.
Каталог