В пищевом отношении к чему относится этот термин?

Термин «умами» относится к пятому основному вкусу помимо сладкого, кислого, соленого и горького. Его часто описывают как пикантный или мясной вкус, и он содержится в таких продуктах, как грибы, спелые помидоры, сыр, соевый и рыбный соус.