Что делать с недавно собранными зелеными орехами пекан?

1. Соберите орехи пекан: Собирайте зеленые орехи пекан, когда они достигнут примерно половины своего зрелого размера, обычно примерно с начала июля до середины августа.

2. Удалите шелуху: Наденьте перчатки, чтобы защитить руки, и осторожно удалите внешнюю оболочку орехов пекан, разрезав их пальцами или щелкунчиком.

3. Рассолить орехи пекан: Приготовьте рассол, растворив соль и воду в соотношении 1 часть соли на 10 частей воды. Поместите очищенные орехи пекан в рассол и дайте им пропитаться минимум 24 часа.

4. Приготовьте травильный раствор: В отдельной кастрюле доведите до кипения смесь воды, уксуса, сахара, специй для маринования (например, семян горчицы, ягод душистого перца и хлопьев красного перца) и любых желаемых трав или специй. Дайте настояться около 15 минут, чтобы ароматы настоялись.

5. Упакуйте орехи пекан: Слейте с рассола орехи пекан и поместите их в чистые стеклянные банки или контейнеры. Обязательно стерилизуйте банки, чтобы избежать заражения.

6. Залейте травильным раствором: Залейте горячим маринованным раствором орехи пекан, стараясь полностью их покрыть. Оставьте около дюйма свободного пространства в верхней части банок.

7. Запечатать и обработать: Герметично запечатайте банки и обработайте их в консервной машине с водяной баней, соблюдая время обработки, рекомендованное для вашей высоты.

8. Охладить и хранить: После обработки дайте банкам полностью остыть и храните их в темном прохладном месте. Маринованные зеленые орехи пекан будут готовы через несколько недель.

Засахаренные зеленые орехи пекан:

1. Подготовьте орехи пекан: Удалите шелуху с зеленых орехов пекан, как упоминалось ранее.

2. Бланшируем орехи пекан: Доведите воду до кипения и добавьте орехи пекан на короткое время бланшируйте 1–2 минуты. Быстро слейте воду и переложите их в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить цвет.

3. Приготовьте сахарный сироп: В кастрюле соедините сахар и воду в соотношении 1:1 (равные количества). Доведите смесь до кипения и перемешивайте, пока сахар не растворится, образуя простой сироп.

4. Добавьте орехи пекан: Добавьте бланшированные орехи пекан в кипящий сироп и осторожно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись.

5. Уменьшите огонь и варите: Уменьшите огонь до минимума и дайте орехам пекан вариться в сиропе около 20–30 минут или пока они не станут полупрозрачными и не будут выглядеть засахаренными.

6. Остудить и процедить: Снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть. Затем процедите орехи пекан, чтобы отделить их от сиропа.

7. Распределить и высушить: Разложите засахаренные орехи пекан на противне или решетке, чтобы они полностью остыли. Убедитесь, что они хорошо разделены, чтобы предотвратить слипание.

8. Хранение: Храните засахаренные зеленые орехи пекан в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике. Они должны хорошо храниться в течение нескольких недель.

Помните, что эти рецепты — лишь отправная точка, и вы можете корректировать ингредиенты и специи в соответствии со своими личными предпочтениями. Обязательно сохраните их, следуя рекомендациям по консервированию, чтобы предотвратить порчу. Наслаждайтесь домашними маринованными или засахаренными зелеными орехами пекан!