Что такое сахар тюрбанадо?

Сахар турбинадо, также называемый тростниковым сахаром-сырцом , представляет собой минимально обработанный сахарозный продукт, изготовленный из сахарного тростника (Saccharum officinarum). В отличие от обычного сахара-песка с рафинированной сахарозой, сахар турбинадо содержит патоку и другие природные примеси. Он получил свое название от этапа обработки сахара, известного как «турбинирование», при котором используются быстро вращающиеся конические машины для удаления остаточной влаги из кристаллов сахара, в результате чего получается грубая, влажная текстура.

Вот основные характеристики сахара турбинадо:

1. Минимально обработанная: Сахар турбинадо подвергается меньшей рафинации по сравнению с белым сахаром. Его обрабатывают путем измельчения стеблей сахарного тростника, извлечения сока и концентрирования его путем нагревания. Затем сырой сок центрифугируют, а полученные кристаллы вращают в турбинах для удаления лишней влаги.

2. Содержание патоки: Сахар турбинадо сохраняет часть натуральной патоки, присутствующей в сахарном тростнике. Это придает ему слегка золотисто-коричневый цвет, легкий привкус патоки и немного более высокое содержание минералов по сравнению с рафинированным белым сахаром.

3. Большие кристаллы: Кристаллы сахара турбинадо грубее и крупнее, чем обычный сахар-песок. Кристаллы имеют неправильную форму, и их часто называют «сахаром-сырцом».

4. Влажная текстура: Из-за остаточной патоки сахар турбинадо имеет слегка влажную текстуру по сравнению с рафинированным сахаром.

5. Слегка сладкий: Сахар турбинадо имеет менее сладкий вкус по сравнению с рафинированным белым сахаром. Это связано с тем, что он содержит некоторые примеси, в том числе следы минералов, которые могут слегка изменить его профиль сладости.

6. Нерафинированное: Сахар турбинадо часто продается как «нерафинированный», «сырой» или «натуральный». Однако он подвергается некоторой обработке для удаления примесей и содержания воды. Термин «нерафинированный» используется в относительном смысле, сравнивая его с высокорафинированным белым сахаром.

7. Пищевая ценность: Сахар турбинадо содержит немного большее количество определенных минералов, таких как калий, кальций, железо и магний, по сравнению с рафинированным белым сахаром. Однако количество этих минералов все еще относительно невелико, и сахар турбинадо не следует употреблять в качестве основного источника питательных веществ.

В целом, сахар турбинадо представляет собой минимально обработанную и слегка нерафинированную альтернативу рафинированному белому сахару. Он имеет менее сладкий вкус, оттенок патоки, более грубую текстуру и слегка золотисто-коричневый цвет. Хотя он может содержать следовые количества минералов, его все равно следует употреблять в умеренных количествах, как и любые другие добавленные сахара в рационе.