Что такое голова-сердце и хвост в дистилляции?

Голова относится к первой порции дистиллята, которая выделяется во время перегонки, тогда как сердце относится к средней части дистиллята, которая является наиболее желательной. Хвост относится к конечной части дистиллята, которая нежелательна.

Головная часть дистиллята обычно содержит легкие летучие соединения, такие как метанол и ацетон, которые имеют низкую температуру кипения и выделяются первыми во время дистилляции. Эти соединения часто нежелательны из-за их резкого вкуса и запаха.

Сердцевина дистиллята содержит желаемые вкусовые соединения и ароматы перегоняемого вещества, например, этанола в случае алкогольных напитков. Эта часть обычно является наиболее ценной частью дистиллята.

Хвост дистиллята содержит тяжелые нелетучие соединения, такие как сивушные масла, которые имеют высокую температуру кипения и при перегонке выходят последними. Эти соединения могут придать дистилляту неприятный привкус или нежелательный вкус.

Для производителей спиртных напитков важно тщательно отделить головную часть, сердцевину и хвост дистиллята, чтобы произвести высококачественный продукт. Это можно сделать, тщательно контролируя температуру процесса перегонки и собирая дистиллят в отдельные емкости.