Почему меня так тошнит от полностью приготовленной красной фасоли?

Красная фасоль содержит тип лектина, называемый фитогемагглютинином (ФГА). PHA — это токсичный белок, который может вызвать пищевое отравление при попадании в организм в больших количествах. Симптомы отравления ФГА могут включать тошноту, рвоту, диарею, боль в животе и лихорадку. В тяжелых случаях отравление ФГА может привести к повреждению почек.

Количество PHA в красной фасоли варьируется в зависимости от сорта фасоли и способа приготовления. Замачивание бобов в течение как минимум 12 часов, а затем кипячение в течение как минимум 10 минут может снизить содержание PHA на 90%. Однако даже полностью приготовленная красная фасоль может содержать достаточно PHA, чтобы вызвать заболевание у некоторых людей.

Если вы чувствительны к PHA, лучше избегать употребления красной фасоли. Вам также следует избегать употребления других продуктов, содержащих PHA, таких как сырые или недоваренные бобы, чечевица и горох.