Как приготовить шейных позвонков & Amp; Свинья футов (11 шагов)

<р> Иногда это не ингредиенты, которые вы используете в блюдо, но, как вы относитесь к их, что делает блюдо великолепно. Ноги свиньи, например, - которые и Quot; набор ногу & Quot; почти на любой поверхности на ферме - примерно как скромный, как пища попадает. Но при обработке с изяществом, ноги свиные - также называют рысаки - давать одни из самых аккуратный, шелковисто-гладкой мяса вы сможете найти на свинью. Медленно приготовления рысаков с gelatin- и мозга заполненные костями шеи производит насыщенный бульон, который может стоять на своих собственных в качестве богатого супа или в качестве базы для соусов и тушеных блюд.
Вещи Вы будете Need
Тяжелая дном кастрюлю
холодной воды, запас или бульон лук

морковь сельдерей

ложку
вкусовые ингредиенты, такие как чеснок, чили или целых трав и специй
марлю < ш> Черный перец

Петрушка стебли
веточки тимьяна лавровый лист

сито
контейнер Пищевая хранения
Кухня шпагат
кухонный нож
плита

Инструкции

1. Поместите свиные рысаков и шеи кости в тяжелом дном кастрюлю и залить холодной водой или холодного цыпленка или свинины акции. Используйте соотношение 1/2 литр жидкости на каждый 1 фунт рысаков и шейных позвонков. Каталог
   

2. Принесите бульон до кипения низкой, или около 180 градусов по Фаренгейту. Добавить 1 часть Мирепо - 2 части мелко нарезанный лук до 1 части каждый нарезанный морковь и сельдерей -. В кастрюлю, или 1/2 фунта Mirepoix на каждые 5 фунтов рысаков и шейных позвонков Каталог
   

3. <р> Обезжиренное пену, как он накапливается на поверхности бульона, используя ложку, как это происходит до кипения. Каталог
   
4. <р> Добавить острые и ароматные ингредиенты для бульона. Через несколько измельченных зубчика чеснока, некоторые перец чили и ложку или две из зерен рай пар хорошо мясистости рысаков, вместе с любыми свежими травами вы предпочитаете. Каталог
   

5. Варить бульон для около 1 1/2 часа, скользя по мере необходимости. Добавить нежные свежие травы и специи, которые целые не делают это через два часа кипящей. Стандарт ароматические ансамбль саше d'Epices - несколько черный перец, пальмовое полный петрушки стебли, несколько веточек тимьяна и лавровый лист пара связали в небольшой марли пакет с бечевкой - это то, что вам нужно закончить бульон. Каталог
   <литий> <р> Варить в бульоне в течение еще 30 минут и передачи рысаков к пластине. Удалить шеи кости, овощи, травы и специи, и отказаться от них. Процедить бульон через сито в контейнер для хранения продуктов питания, и пусть он до комнатной температуры перед помещением в холодильник. Каталог
   

6. Потяните кости из рысаков и отбросить их, когда они " Re достаточно прохладно, чтобы обращаться. Фрагмент или кости мясо, выбирая оставшиеся куски хряща или соединительной ткани, как это сделать. Установите Троттер мясо в сторону на тарелку Каталог
   

7. <р> Добавить несколько ложек бульона заповедного и некоторые недавно нарезанную зелень вместе с кошерной соли и свежемолотого черного перца по вкусу. смешать его с мясом рысак, если вы хотите использовать его в качестве начинки для теплого салата, Кростини, макароны, пицца или любое блюдо, что выгоды от аккуратного дозы свинины. Каталог
   

8. Повар рис, чечевица или другой абсорбент крахмал с использованием защищены бульон и перемешать рысак мясо с ним, чтобы сделать блюдо, которое использует как шеи и ног. Каталог
   

9. <р> Используйте отвар защищены в базой для соуса, супа или тушеного мяса и добавить Троттер мясо в последние 15 минут приготовления пищи, достаточно долго, чтобы нагреть ее до 165 F. Вы также можете добавить рысак мясо в бульоне и приправить по вкусу для быстрого супа . Каталог
   

10. тушить другие мясные блюда, используя ключевое бульон как тушение жидкостью. Практически любой тип тушеной преимуществ мяса из того свинины бульон.
    Каталог