Кокосовое молоко производится, как и другие ореховые молока. , путем обработки измельченного мяса из кокосового ореха в пасту с водой. Затем более добавляют воду, и полученную жидкость напряженными для удаления волокнистого пульпы. Результат белая жидкость, которая переплетаются с ароматом кокосового и большую часть своей пищи. Он также содержит большую часть природного масла из кокосового ореха, взвешенных в жидкости в виде микроскопических капель. Если не стоять, особенно на низких температурах, жирное часть молока поднимается на вершину. Некоторые рецепты требуют молока, чтобы встряхнуть перед использованием, чтобы вновь объединить молоко и сливки, а другие используют кокосовое молоко или сливки отдельно.
Каталог
Влияние температуры

Белки начинают связи или коагуляции, при различных температурах. Например, яичные белки начинают расти фирма на 180 градусов по Фаренгейту. Белки в кокосовом молоке может занять больше тепла, но свернется, если они приходят до кипения. Богатый кокосовым кремом содержит гораздо более высокий уровень жира и белка соответственно меньше, так что вы можете нагреть его до более высоких температур. Как нагревается, большая часть кокосового масла отделится от крема, но традиционные рецепты ожидаем, что это, и включить эту нефть в процессе приготовления.
Каталог
Кулинария Без леденящие

Когда вы используете кокосовое молоко в соусах или тушеное мясо, убавьте огонь и убедитесь, что он готовит на низком, кипят, а не на кипения. Частое перемешивание также замедляет образование творог, и держит творог мало. Если вы добавляете кокосовые сливки, как отделочного ингредиента в суп, довести его до температуры от взбивать суп бульон в вашей кокосового молока. Это же и Quot; закалки и Quot; метод, используемый, что кондитеры используют при включении яйца в заварной крем - и по той же причине. Вы также можете стабилизировать кокосовое молоко по взбивать кукурузный крахмал в суспензии с несколькими столовыми ложками холодной воды, и включения, что в кокосовом молоке. Смесь загустеет соус немного, и предотвратить молоко из леденящие.
Каталог