Калифорния стиль даты барбекю назад в середине 19-го века когда местные вакеро - крупный рогатый скот или лошадей пастухи - будет отмечать конец крупного рогатого скота диск с испанского стиля открытым небом праздник. Они использовали яблочный и орехового дерева и гриль их мясо на карьерах барбекю. Специи, которые они использовали, были под влиянием испанских, американских индейцев и мексиканских блюд. Калифорния барбекю вырос из этой традиции. В 1950 три-наконечник вырезать из говядины был усовершенствован в регионе и стал основой меню. По Марго верно и Quot; Заход & Quot; Журнал, меню коренится так глубоко, и вызывает такой гордости в области, что Санта-Мария Долина Торгово-промышленной палаты защищены его в 1978 году, таким образом, официально делает барбекю часть кулинарного наследия Калифорнии.
Каталог
Мясо

Санта-Мария использует от 2 до 3-дюймовым срез верхней вырезки или три наконечника стейка. Более популярным является вся срез три наконечника крупу, которая напоминает жаркое. Мясо проката в чеснок, петрушка, соль и перец незадолго до гриля на красном дуба или углях. Стейки нанизываются на плоских стальных стержней и приготовленные на барбекю пит-стиле. Поочередно еда находится на тяжелой железной решеткой оборудованием с рукояткой, который может включаться снизить гриль решетки над огнем. Мясо варится около 45 минут, а затем нарезанный, готовы служить. Наряду центральном побережье, есть небольшие изменения некоторых людей гриля чоризо или linguica вместе с мясом. Колбасы либо служил целиком или нарезанные и смешанные в ароматных вареной фасоли.
Каталог
бобы

наиболее важным традиционным сопровождением pinquito бобы. Маленькие розовые бобы, которые были выращены в долине Санта-Мария с 1930-х, pinquito бобы полагают, возникла в Мексике. Бобы в сочетании с беконом, луком, коричневый сахар, томатное пюре и пикантным соусом из красного чили. Они медленно, приготовленная в кастрюле, как правило, размещены непосредственно на гриле.
Каталог
Стороны

Хрустящая буханки французского хлеба также штапельного Санта-Мария-барбекю. В хлебов нарезанные пополам, размещены непосредственно на решетки и гриль пока немного не обугленные, затем служил теплой сладкой маслом. Свежий зеленый салат бросил также подается с едой. Это может быть сделано из простых, одетых зеленью, или более тщательно вылеплены с различными нарезанных овощей, смешанные с микро или ребенка салата. Макароны и сыр был частью оригинального, защищенного авторским правом меню и продолжает быть Калифорния барбекю опорой. Пластина из свежих спелых клубники завершает трапезу.
Каталог
Сальса и соус

Еще одна характерная Калифорнии барбекю, что сальса, подается с едой. Нарезанные кубиками помидоры смешивают с мелко нарезанным сельдереем, зеленым луком, нарезанные кубиками зеленых чили, нарезанный свежей кинзой и всплеск уксуса и приправленный солью и перцем. Сальса должен сидеть в холодильнике в течение по крайней мере час, чтобы ароматы сливаются. Соус барбекю из этого региона томатный основе и со вкусом красного винного уксуса, оливкового масла, Вустершир соусом, лимонным соком, маслом, коричневый сахар, соль и кайенский перец. Это может быть использовано, чтобы мариновать мясо перед жаркой на гриле или намазывать толстым слоем на один раз приготовленные.
Каталог