Ako si vyrobiť Dry tuhnúce taliansky klobása

vytvoriť vlastné taliansky suchý-konzervovaný saláma je incrediblly obohacujúca skúsenosť, pretože máte všetko pod kontrolou. To sa môže zdať skľučujúca, ale s praxou to možno urobiť doma. Taliansky suchý-konzervovaný salámu nie je varené. Môžete ovládať, koľko tuku ide do vášho klobásy, ktorý robí domáce klobásu zďaleka zdravšie. Navyše si môžete experimentovať s korením a robiť klobásu lepšie ako čokoľvek, čo ste si mohli kúpiť. Taliansky suchý-konzervovaný saláma je obľúbený ako predjedlo s vínom, chlieb a syr na dovolenku strán či kedykoľvek.
Čo budete potrebovať
mäso
Electric alebo ručný mlynček na mäso
Cold kovové misy
Klobása upchávacie
spoločností plnkou roh
Prahy č 2 kúra
štartovacie kultúry
korenie
inštrukcie

1. Zvoľte suchá tuhnúce taliansky klobása recept, ako je horúci salámu, COPPA, finocchiona, soppresata alebo Janov salámu, z nižšie uvedených zdrojov. Používajte cesnak, víno, korenie a Hot Chili Peppers, aby taliansky klobása. Pre silnejší talianskou chuťou v saláme, používať sušené byliny.
   

2. Majú všetky svoje korenie, liek, cesnak, štartovacie kultúry a bylinkami pripravené pred mletím mäsa. Grind všetky svoje korenie, okrem soli a štartovacie kultúry, v mlynček na kávu.
   

3. Zmiešajte tuku v chladnom kovovej misy, používať na mäsovom mlynčeku, a dať to do chladničky , Grind studenej mäso do studenej kovovej misy.
   

4. zmiešajte tuk, mäso a iné prísady dohromady v chladnom kovovej misy, pomocou elektrického ručný mixér. Rozpustí sa za štartovacie kultúru s vodou a potom zmiešať so mäsa pre vytvrdnutí klobásu. Miešajte, kým proste všetko sa mieša dohromady; Nemiešajte tuk a mäso príliš dlho. Vložte mäso späť do chladničky.
   

5. Pripravte puzdro, v závislosti na kryte a suchý-konzervovaný talianska klobása recept. Man-vyrobené obaly často nepotrebujú žiadnu prípravu. Prírodné črevá potrebujú separáciu a byť namočené vo vode.
   

6. Stuff mäso do puzdra. Položte koniec puzdra cez plniaci rohu smerom k údeniny stuffer. Niektoré z plášťové visiace cez koniec rohu a udržiavať kryt mokra po celú dobu procesu. Veci puzdro úplne, ale nie viac ako-veci to, alebo plášť prasknú. Aby sa zabránilo dostať vzduchové bubliny, pop vzduchové kapsy špičkou noža, takže nebudete mať tuk nahromadenie.
   

7. Inkubujte alebo zavesiť na klobásu na suché ju. Nechajte vzduch a divoké kvasinky a kultúry začať fermentačný proces sušenia pri okolo 32 stupňov C. Držte klobása vo vzduchu po dobu až alebo dlhšie ako 35 dní pred jedlom. Uistite sa, že biela pleseň rastie na vonkajšej strane, a že voda kvapká z údeniny, aby sa zabránilo otravy jedlom. Udržujte klobása v pohode, ale to nepotrebuje chladenie.