Je bezpečné jesť sladké koláče, ak na nich sú tmavé bodky, ktoré majú rovnakú farbu ako koláč, ale sú tmavšie?

Tmavé bodky na sladkých koláčikoch sú s najväčšou pravdepodobnosťou výsledkom Maillardovej reakcie, chemickej reakcie medzi aminokyselinami a cukrami, ku ktorej dochádza pri zahrievaní jedla. Táto reakcia je zodpovedná za zhnednutie mnohých potravín, ako sú pečivo, pražená káva a pečené mäso.

Zatiaľ čo Maillardova reakcia môže produkovať niektoré škodlivé zlúčeniny, ako je akrylamid, hladiny akrylamidu v sladkých koláčoch sa považujú za veľmi nízke a nepredstavujú významné zdravotné riziko. V skutočnosti môže Maillardova reakcia produkovať aj niektoré prospešné zlúčeniny, ako sú antioxidanty.

Preto je vo všeobecnosti bezpečné jesť sladké torty s tmavými bodkami. Ak sa však obávate o možné zdravotné riziká akrylamidu, možno budete chcieť obmedziť spotrebu sladkých koláčov a iných zhnednutých potravín.