kôra na Brie pochádza z určitého kmeňa prospešné formy, Penicillium candidum. Je to jeden z niekoľkých odrôd, ktoré sa darí na mlieko a schádzajú prirodzene do mliekarní, a z ľudského pohľadu to má niektoré vynikajúce vlastnosti. Prvá je, že má tendenciu dav sa na širokú škálu foriem, ktoré môžu pokaziť syr, od známych modro-zelené a čierne plesne na exotickejšie - a nepríjemné - ružové a žlté odrody. Zatiaľ čo tieto formy produkujú nepríjemné príchute a niekedy aj toxíny, P. candidum robí rad dobrých vecí pre chuť a textúru syrov .:
Full Partner

Kvalita mlieka použité pre určitý syr je dôležité, čo odráža všetko od dennej dobe na trávu dobytka kŕmené, ale S. candidum je plne partnerom na výrobu dobrého Brie. Forma pomáha extrahovať prebytočnú vlhkosť zo syra, sústredila svoje tvaroh a koncentrácii jej chuť rovnako. Forma tiež pomáha prelomiť mlieku sa tukov a bielkovín do ich komponenty lipidov a aminokyselín, procesy uvedené v tomto poradí ako lipolýzy a protelysis. Tieto rozkúskované molekuly sú viac volatilné a nestabilné, a dohromady vytvárajú zložité, zemité chute, ktoré označiť dobrú Brie. Tieto procesy tiež vytvoriť výrazne jemnú textúru syrov.
Pod kapotou

Brie sa vyrába vrstvenie jemných smotanu do obruče, na vrchole porézny fólia, ktorá povolenie srvátky do kanalizácie. Remeselnej brie zvyčajne zahŕňa Penicillium candidum do mlieka pred tým, než je kyslé, takže časť formy pôsobí zvnútra syra, potom tiež umýva vonkajšej vodou obsahujúce formu. Malé sériovo vyrábané syry Brie-štýle sú často kultivovať úplne zvonku, čo má za následok jemnejšie, ale rýchlejšie sa rozvíjajúce syr. Syry sú uchovávané v prostredí s regulovanou teplotou a vlhkosťou po dobu niekoľkých týždňov, a pravidelne sa otočil, kým oni sú úplne zrelá.
Jesť alebo nie

Je tu stáročia anekdota, že cisár Karol Veľký, po rezbárske kôru zo svojho syra, bolo povedané, že sa plytvá najlepšia časť. Pre niektoré milovníkov kôra z Brie predstavuje osobitnú potešenie, s žuvacie textúru a jemne zemitú chuť, ktorá je často v porovnaní s jemné huby. Vzhľadom k tomu, syr starne a jeho kôra stmavne, sa vyvíja určitý funk, že iba iniciuje nájsť atraktívne. Rozhodnúť sa jesť kôru alebo nechať za sebou, je vec osobné preferencie, takže neváhajte a nasledovať nabádanie vlastného nosa.