Gruyere má vyššiu kvalitu chuť než štandardné švajčiarsky syr. Chuťový profil máva orechové poznámky typické syrov vyrobených vo švajčiarskych mestách. Konzistencia je maslový a topí dobre, takže je ideálny pre fondue. Na jeho najviac zrelé fáze, typická chuť profil Brie zahŕňa bohaté hubové vlastnosti. Konzistencia je krémová, ale nie vodnatá. Pikantnú chuť brie párov dobre mäsa, ako je prosciutto a údeného lososa.
Rind

Gruyere kôra udržiava neustále vlhký, aby sa zabránilo praskaniu. Až budete pripravení, kôra zmení červeno-hnedej a je ťažké, čo znamená, že chuť bude mať ďalej rozvinul orechovú príchuť spojené s Gruyere. Kôra na hermelínom vám ukáže, keď je zrelé a pripravené k jedlu. Kôra začína vykazovať pigmentácie alebo s miernym zmene farby. To znamená, že vo vnútri by mala byť mäkká a krémová. Môžete jesť kôru na hermelínom. To sa neodporúča jesť Gruyere je kôru kvôli jeho dozrievania na čerstvom vzduchu, čo je predmetom špiny a prachu z atmosféry.
Aging

syr Gruyere je často vo veku päť mesiacov, a potom predal. Syr je ľahšie znížiť v tejto fáze. Príchuť bude mierne v porovnaní s syr vo veku celý rok, čo je viac typické pre vyššej kvality syra. Brie je typicky vo veku po dobu aspoň štyroch týždňov. Ak sa necháva zrieť dlhšie, chuť sa stáva silnejšie a tmavšie kože a hrudky.
Ukladanie

Store Gruyere a hermelín podobne. Zabaľte syr do voskového alebo pergamenu a pokrývajú celé kolo alebo klin do plastovej fólie. Syr Gruyere udržiava tri až štyri týždne v chladničke, kým hermelín bude držať iba po dobu jedného týždňa. Zabaľte oba typy syra v ťažkom hliníkovou fóliou clo a obchod v mrazničke po dobu až troch mesiacov.